Top

Pasta en risotto

Trofie con salsa di erbe e noci voor 4 personen


      • 300 g kastanjetrofie
      • 150 g gedopte walnoten

      • 1/2 el van elk: fijngehakte verse oregano, rozemarijn en salie
      •  enkele basilicumblaadjes, gesnipperd
      • 10 g grof zeezout
      • 2 gepelde tenen knoflook
      • ca. 6 el Calvi olijfolie
      • 80 g geraspte pecorino

Kook de trofie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ze moet vrij lang koken, ruim een kwartier. Wrijf intussen de walnoten met de kruiden, zout en knoflook in een vijzel met de stamper tot een romige substantie. Meng de olie en 60 g pecorino erdoor tot het een mooie saus wordt.
Giet de trofie af en bewaar een paar eetlepels kookwater om ze door de saus te roeren. De saus hoeft alleen warm te worden, hij mag niet koken en dat lukt met het hete kookwater. Bestrooi de pasta met de overgebleven pecorino en eventueel basilicum.


Trofie con salsa di erbe e noci  Recept van Antonio Carluccio



Pasta carbonara
voor 4 personen

 

  • 350 g spaghetti

  • 150 g bacon​reepjes

  • 4 eierdooiers

  • 1 ei

  • 100 g geraspte pecorino kaas

  • extravergine olijfolie

  • zout en peper

Bruin de bacon in een pan met een beetje olie, van het vuur halen en af laten koelen. klop de dooiers in een kom met het ei en de kaas. Wat zout en peper toevoegen. Kook de spaghetti, giet af wanneer de pasta al dente is, voeg eerst de bacon toe en vervolgens het eiermengsel. Goed roeren en meteen opdienen.



Lekker met witte wijn. Probeer eens Terresinis.




Pasta di pomodori voor 4 personen
  • • 16 verse tomaten, ontveld
    • 2 tenen knoflook
    • 2-3 eetlepel olijfolie
    • handvol basilicum, in stukjes gescheurd
    • zeezout
    • zwarte peper
    • 16 blaadjes rucola, in repen
    • vers geraspte Parmezaanse kaas
    • pasta l'Oro di Gragnano naar keuze

Meng de tomaten, knoflook, basilicum en olie in een kom. Breng op smaak en laat even staan. Vers gekookte pasta toevoegen, goed mengen en bestrooien met rucola en kaas. Breng op smaak met zout en peper. Simpel, maar o zo lekker!
De Primo Bianco smaakt hier prima bij.
 




Fregola met salami voor 4 personen

  • 400 g fregola
  • 150 g salami  in stukjes
  • 1 ui
  • stukje  pecorino om te raspen
  • 1 liter groentebouillon
  • extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Snijd de ui in ringen en bak ze 5 min. in een grote koekenpan/wok met 2 el olie. Voeg na 2 min. de stukjes salami toe. Daarna de fregola toevoegen en 1 min. laten mee bakken. Dan de kokende bouillon er bij doen en het geheel 15-18 minuten zachtjes laten koken. Af en toe roeren.

Breng het op smaak met zout en peper. Serveer de fregula in diepe borden en strooi er geraspte pecorino over heen. Wijntip: Monica, niet te zware rode wijn met zachte afdronk.



Fregola met groente voor 4 personen

  •  400 g fregola
  •  2 rode uien gesnipperd
  • 1 teen knoflook geperst
  •  200 g verse doperwten/wortel
  •  1 liter groentebouillon
  •  geraspte Parmezaanse kaas

Fruit de uien en knoflook 5 min in wat olijfolie in een pan. Voeg daarna de fregola toe met de bouillon. Laat het geheel koken, zodat de fregola gaar wordt. Na 5 min ook de doperwten en de klein gesneden wortel toevoegen. Daarna nog 10 min zachtjes laten koken. Als de bouillon op is en het is nog niet helemaal gaar, doe er dan nog wat water bij. Op smaak brengen met gedroogde oregano, rozemarijn, zout en peper. En natuurlijk wat geraspte kaas er over strooien.




Orecchiette met pancetta en ricotta voor 4 personen

De pasta met een scheutje olijfolie koken volgens de gebruiksaanwijzing. In een pan met een beetje  olie de knoflook aanbakken en daarna de ui toevoegen. Vervolgens de reepjes pancetta 2 min mee laten bakken. De kersttomaatjes erbij doen en iets kleiner snijden. Als laatste de ricotta er door roeren. De pasta afgieten en toevoegen aan de saus. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Wat verse basilicum en Parmezaanse kaas er over. Heerlijk!




Inktvisspaghetti met venusschelpen en zalmeitjes voor 4 personen

  • 1 courgette
  • 16 cherrytomaten
  • 400 g venusschelpen
  • 1 Spaanse peper ontpit in stukjes
  • 2 tenen knoflook in dunne plakjes
  • 1 glas droge witte wijn
  • beetje peterselie fijngehakt
  • 8 el zalmeitjes
  • 400 g inktvisspaghetti


Zet een pan water op voor de pasta. Snijd ondertussen de courgette in blokjes en halveer de tomaatjes. Was de venusschelpen en controleer of er geen (half) open schelpen tussen zitten. Doe in een hapjespan (waar een deksel op kan) wat olijfolie, de Spaanse peper en de knoflook. Kort aanbakken, doe de venusschelpen erbij en daarna de witte wijn. Zet het vuur hoog. Schep alles goed om en voeg de courgette en tomaten toe. Schep om en voeg er twee soeplepels kokend pastawater bij. Leg een deksel op de pan. Haal na 2 minuten de deksel er weer af. De venusschelpen moeten nu open zijn. Voeg zout en driekwart van de peterselie toe en haal van het vuur. Doe de pasta nu ook in de pan en schep goed om. Leg de pasta in het midden van een diep bord, drapeer per bord 2 eetlepels zalmeitjes er leuk omheen en strooi er nog wat peterselie over.  

Wijntip: Gregoletto




Orecchiette met broccoli en ansjovis voor 4 personen

  • 1 grote broccoli
  • 1 gedroogde rood pepertje
  • 1 blikje ansjovis
  • 1 of 2 teenstjes knoflook
  • olijfolie
  • flinke klont boter
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • 400 g orecchiette


Harde stukken van de broccolisteel verwijderen en in blokjes van 1 cm snijden. Rest van de broccoli in kleine roosjes zeer kort koken. Anjsovis in een beetje olie smelten  in een hapjespan/wok, knoflook en verkruimeld pepertje erbij en een klont boter. Broccoli stelen in ansjovismengsel smoren. Als de stelen zacht zijn de roosjes toevoegen, omscheppen en de gare orecchiette erbij doen. Van het vuur nog een klont boter erdoor roeren en wat geraspte kaas erover doen. 




Risotto met paddestoelen voor 4 personen

  • 300 g risotto (carnaroli of arborio)
  • 300 g gemengde paddestoelen
  • 2 gesnipperde uien
  • 1 teentje knoflook
  • 200 ml droge witte wijn
  • 700 ml groentebouillon
  • olijfolie
  • 100 g gehakte walnoten
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • wat peterselie

Maak de paddestoelen schoon met keukenpapier en snij in stukjes. Bak ze op hoog vuur bruin in een hapjespan met wat olie. Schep ze uit de pan op een bord en bestrooi met zout en peper. Schenk nog wat olie in de pan en bak de ui in 3 min., pers de knoflook uit en bak de rijst even mee tot de korrels glazig zijn.
Voeg de wijn toe en laat verdampen. Vervolgens de bouillon scheut voor scheut er bij doen. Goed roeren en de volgende scheut pas toevoegen als de bouillon door de rijst is opgenomen. Laat de rijst zachtjes koken tot ze beetgaar is.
Nu de paddestoelen en walnoten toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout. Strooi er wat Parmezaanse kaas over, wat peterselie om het af te maken en je hebt een heerlijke risotto.

Een witte wijn smaakt hier lekker bij. Bijvoorbeeld Argiolas Costamolino, droog en fris.